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全球掀起綠色飲食浪潮，越來越多人願意嘗試素食，植物肉也吸引許多業者投入研發。有科技團隊做出「植物五花肉」，讓植物肉的口感、香氣跟一般肉類幾乎沒有差別，希望能改寫植物肉口感的既定印象，提升大眾選擇素食的動機。

平底鍋倒油預熱，食材下鍋，小火慢煎，油脂被緩緩逼出，滋滋作響，香氣逼人。它不是一般的肉，而是植物五花肉。

植物肉研發業者 李博婷：「把液態的植物油，然後把它做成像固態的動物油脂，再結合一些我們獨家的一些植物的纖維 ，我們就可以做出有油花的這個塊狀肉。」

植物五花肉改寫過往印象，打造出近似一般肉類的口感，烹調方式也無須特別注意。

蔬食主廚 Eric：「它(植物五花肉)熔點比較高，所以基本上你在煎的時候，它只會有一點點油化反應，但是它不會完全融掉，你一樣可以咬到那個油脂的感覺，所以基本上它的嫩度一定會在。」

民眾開心地品嘗料理，對植物五花肉的接受度都相當地高。

民眾：「我覺得沒有什麼差別，因為現在的植物肉科技真的越來越厲害了，然後做得跟以往吃葷食的時候，那個印象是很類似的。」

過去植物肉油脂含量少，容易因高溫烹調失去口感，科技團隊研發出植物五花肉，希望提升大眾改變飲食的動機。

植物肉業者 黃仁佑：「最大的挑戰，當然還是要好吃，重點還是不能犧牲掉，食物本身是要是美味的，對，所以我們花了非常多心力，想要想辦法再創造出美味的食物。」

植物肉受到高度關注，越來越多業者投入研發，素食的選擇變得更加多元化。

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